Almindelige hvedebrødsdeje består hovedsageligt af hvedemel og hæver typisk ved hjælp af gær. Det specielle ved almindelige hvedebrødsdeje er udviklingen af gluten fra hvedemelet i forbindelse med tilsætning af væske og efterfølgende æltning af dejen. Bemærk her, at ved en bedre kvalitet hvedemel er længere æltetid nødvendigt for at opnå det bedste resultat.
Ved anvendelse af en god kvalitet hvedemel er det muligt at ”berige” hvedebrødet med kerner, frø og grovmel (rugmel, grahamsmel, sigtemel) og stadig få et flot bageresultatet.
Typiske eksempler på bagværk af almindelige hvedebrødsdeje er franskbrød, rundstykker og flûtes.
Ved bagning med almindelige hvedebrødsdeje har fremgangsmåde altid følgende trin:
1. Æltning af hvededejen
2. Liggetid / hviletid
3. Formning af brødet
4. Hævning
5. Bagning
6. Afkøling