Linsedeje er baseret på koldt fedtstof, sukker og mel. Det specielle ved denne
dej er, at den kun lige skal samles, jo kortere æltetid jo bedre.
Typiske eksempler på bagværk af linsedej er linser, medaljer og frugttærter.
Ved bagning med linsedej har fremgangsmåden altdi følgende trin:
1. Koldt smør/margarine skæres i tern
2. Sukker, mel og æg tilsættes
3. Dejen samles
4. Dejen hviler indpakket i køleskab ½ - 1 time
5. Rulles ud/stikkes ud
6. Bages