I piskede deje indarbejdes der en betydelig mængde luft ved hjælp af æg, sukker og mekanisk energi 
- der kan eventuelt tilsættes en anelse bagepulver ”for en sikkerheds skyld”, men som regel er det ikke nødvendigt.
Typiske eksempler på bagværk af piskede deje er lagkagebunde og roulader.
Ved bagning med piskede deje har fremgangsmåden altid følgende trin:
1. Maskinel piskning af æg og sukker til en luftig masse
2. Hvedemel og/eller andet stivelse vendes forsigtigt i den piskede masse
3. Fordeling af massen i en ønsket form
4. Bagning
5. Afkøling
6. Undtagelser: Der kan være opskrifter hvor man også tilsætter smeltet smør/margarine til massen efter punkt 2. Dette giver en mere fyldig smag i bagværket - dette gælder eksempelvis en roulade. I sådanne tilfælde skal man huske at fyldet skal være tilsvarende mindre fed.