Fuldkornshvedemel er groftmalet hvedekorn, der ligesom knækkede hvedekerner indeholder alt fra hvedekornet. Dette giver melet et højere fiberindhold end almindeligt hvedemel. Omvendt har fuldkornshvedemel i sig selv en dårlig bageevne og bruges derfor sammen med hvedemel.
En tommelfingerregel siger, at melet bør blandes med ca. 50% almindeligt hvedemel for at kunne hæve op og blive et flot brød. Fuldkornshvedemel anvendes når brødet skal have en grovere struktur.