Hvede er den mest udbredte kornsort herhjemme. Hvedemel fremstilles af hvedekornets kerne. Hvor meget af kornets kerne der anvendes, afhænger af den udmalingsgrad, man fastlægger på møllen. Jo højere udmalingsgrad, jo tættere kommer man skallen, når melet males - og jo mere af kornet kan man udnytte til hvedemel.
Hvedemel kan købes med både høj og lav bagekraft. Bagekraften er ensbetydende med melets evne til at danne gluten af god kvalitet. Gluten er det som gør, at en dej kan hæve og beholde sin struktur under bagningen. Hvedemelets styrke er således, at det indeholder gluten. Gluten binder væske og giver dermed hvededejen dens elastiske egenskaber.
Mel med høj bagekraft er specielt velegnet til bagning af brød og øvrige bagværker, der skal hæve. Har melet en lav bagekraft vil dit bagværk blive mere kompakt og gråt. Det er derfor vigtigt ved bagning af brød og deje der skal hæve at købe en god kvalitets hvedemel.