De vigtigste kornsorter, der dyrkes i Danmark er rug, byg, hvede og havre. Inden for de enkelte kornsorter - f.eks. hvede - findes der mange forskellige typer. Ikke alle typer er lige velegnede til at blive dyrket i Danmark, og ikke alle typer er lige gode til at fremstille bagemel af.
Det har taget mange hundrede år at udvikle de kornsorter, vi har i dag. Der forskes fortsat i at forbedre kvaliteten af kornets kerner og selve kornets modstandskraft overfor vejret der, hvor kornet skal dyrkes.
Opbygning af kornet
Et korn er opbygget af 4 dele:
Aleuron laget (ca. 6%)
Skallen (ca. 8%)
Kim (ca. 3%)
Frøhvide/melkerne (ca. 83%).
Skallen indeholder ingen næringsværdi, men indeholder ting, der er godt for fordøjelsen.
Aleronlaget tjener som reservenæring for kimen og indeholder en del protein, fedt, mineralstoffer, vitaminer og enzymer.
Kimen er særlig rig på fedt og protein.
Melkernen er opbygget af stivelse og protein. Melkernen er afhængig af kornsort forskelligt sammensat.
Hvad bruges af kornet til mel
Hvor meget af melet der bruges, når det males til mel, afhænger af om det er hvede eller rug, og af hvor fint eller groft melet skal være.
Ved formaling af et hvedekorn, kan der fremkomme følgende produkter:
- Hvedemel
- Grahamsmel
- Fuldkornshvedemel
- Knækkede hvedekerner
- Hvedeklid
- Hvedekim