Rick er bageren, der efter 13 år i et håndværksbageri blev akademisk bager fra Lunds Universitet. Der er ikke den ting, han ikke ved om bagning og dej. Han er perfektionisten, der ikke bare nøjes med et godt resultat, men prøver konstant at tage bageriet til et andet og højere niveau.
”Jeg elsker at bage brød med bløde deje og lange hævetider. Det giver et herligt saftigt indre og en sprød skorpe. Stress ikke dejen, giv den lang hviletid, derved dannes flere aromastoffer, der giver brødet en fyldig smag.
En fordej giver masser af smag takket være de syrer der dannes. Skorpen og strukturen på det indre af brødet bliver også synligt bedre. Derfor bruger jeg den teknik til mine egne baguettes. De smager fantastisk og dufter vidunderligt!”