Thony voksede op i et hjem med et stenovnsbageri og uddannede sig til bager. Siden tog han en civilingeniøruddannelse inden for bioteknik. Hans store følelser for bagerhåndværket kombineret med dyb teoretisk viden har gjort ham ekstremt dygtig – og givet ham mod på at sætte teorierne bag bagningen på prøve.
”Arbejd meget og længe med dejen. Bag ved høje temperaturer. Åbn ovndøren nogle gange under bagningen. Så får du rigtig gode skorper på brødet.
Jeg tilsætter lidt sødt i mine fuldkornsbrød for at afrunde smagen. Resultatet bliver et smagsrigt og saftigt fuldkornsbrød, som er helt, helt vidunderligt”