Med stor omhu har vi udvalgt korn med optimale egenskaber til brødbagning. Til dette mel har vi brugt rugsorter, som trives i vores nordlige klima. Hvilket specielt kornsorten Evolo gør.
Efter høsten har vi malet hele rugkerner. Den særlige formalingsteknik giver et mel med en granulering, som adskiller sig fra traditionelt rugmel. Den specielle formaling giver brødet et mere rustikt udseende, men trods det bedre bageegenskaber end fintformalet rugmel. Dejen får en følelse og elasticitet, som minder om en hvedemelsdej. Brødets struktur bliver luftig og smagen mild. Brødet får derudover en saftig krumme.